1. In einer Pfanne Marroni, Milch und Vanille aufkochen, dann zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten sehr weich garen. Anschliessend die Marroni mitsamt Flüssigkeit mit dem Stabmixer fein pürieren. Etwas abkühlen lassen.
2. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
3. Eier und Zucker in einer Metallschüssel über einem leise kochenden Wasserbad zu einer dicklichen gebundenen Crème aufschlagen.
4. Vom Herd nehmen, die Gelatine ausdrücken und in der heissen Crème auflösen. Dann das Marronipüree kräftig unterrühren. So lange in den Kühlschrank stellen, bis die Marronicrème Zimmertemperatur hat.
5. Den Rahm steif schlagen und unter die Marronicrème ziehen. Die Mousse in Dessertgläser füllen und mind. 2 Stunden kühl stellen.
6. Nach Belieben die gefrorenen Himbeeren auf eine dicke Lage Küchenpapier setzen und im Kühlschrank auftauen lassen.
7. Vor dem Servieren den Rahm steif schlagen. Mit einem Sparschäler von der Schokolade Späne abhobeln.
8. Die Mousse jeweils mit 1 Klecks Rahm garnieren, mit Schokoladenspänen bestreuen und nach Belieben mit den Himbeeren garnieren.