BEILAGE: Zu den Fleischbällchen Reis oder Kartoffel-Miso-Püree servieren.
REZEPT: Martin Göschel, The Alpina Gstaad, Restaurant «Sommet», 3780 Gstaad
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FLEISCHBÄLLCHEN
400 g Rindsgehacktes (5 mm)
400 g Rindsbrät (vom Metzger)
60 g Frühlingszwiebeln
1 dl Tonkatsu Sauce
50 g Weissbrot, gerieben
7 g Koriander
1 dl Mineralwasser
12 g Ingwer, gehackt
2 Eier
3 cl Milch
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KANZURI-DIP
10 g Kanzuri Paste / fermentierte Chili Paste
1 cl Limettensaft und -Abrieb
200 g Mayonnaise, selbstgemacht
etwas Salz
1. FLEISCHBÄLLCHEN: Die Frühlingszwiebeln und Ingwer fein hacken.
2. Mit den restlichen Zutaten mischen und so lange durchkneten, bis eine homogene Masse entsteht.
3. Kleine gleichmässige Kugeln formen und anbraten.
4. KANZURI-DIP: Alles zusammen zu einer feinen Mayonnaise rühren.
BEILAGE: Zu den Fleischbällchen Reis oder Kartoffel-Miso-Püree servieren.
REZEPT: Martin Göschel, The Alpina Gstaad, Restaurant «Sommet», 3780 Gstaad
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