SCHWEINSSTEAKS
4 Schweinssteaks à je ca. 150 g, von Lende oder Hals
8 Scheiben Speck, zum Wickeln
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 Rosmarinzweige
4 Knoblauchzehen, angedrückt
etwas Rapsöl, zum Braten
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BALSAMICO-QUITTEN
2 Quitten
½ dl Rapsöl
100 g Zucker
1 dl Wasser
1 Zitrone, Saft davon
1 dl Balsamico
100 g Trauben, blau
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KARTOFFELKRAPFERL
400 g Kartoffeln, mehligkochend
1 Ei
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss, frisch gerieben
Kümmel
Fett, zum Ausbacken
ZUBEREITUNG
1. SCHWEINSSTEAKS: Steaks mit Speck umwickeln, ggf. binden und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. In etwas Rapsöl anbraten. Rosmarin und Knoblauch zugeben und im auf 120 Grad Umluft vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten garen.
3. BALSAMICO-QUITTEN: Wasser und Zucker zum Kochen bringen und ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze zu Läuterzucker köcheln lassen. Quitten entkernen und in Spalten schneiden. Quittenspalten in Rapsöl anbraten. Läuterzucker angiessen und reduzieren. Dann mit dem Zitronensaft ablöschen und reduzieren lassen. Anschliessend mit Balsamico ablöschen und zur gewünschten Konsistenz reduzieren. Zuletzt die Trauben zugeben.
4. KARTOFFELKRAPFERL: Kartoffeln waschen und mit etwas Kümmel und Salz kochen. Kartoffeln pellen, durch die Kartoffelpresse pressen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Ei unter die Masse mengen und kleine Pflanzerl formen. In einer Pfanne ausbacken.
ANRICHTEN
5. Schweinssteaks mit Balsamico-Quitten und Kartoffelkrapferl auf Tellern anrichten und gleich servieren.