1. Die Passionsfrüchte halbieren und das Fruchtfleisch mit den Kernen herauskratzen.
2. Das Fruchtfleisch mit 1 dl Orangensaft, 1 - 2 EL Zucker und 1 gehäufter TL Speisestärke in eine Pfanne geben und 1-mal kräftig aufkochen, dann durch ein Sieb in eine Schüssel passieren und abkühlen lassen.
3. Die Mandelblättchen ohne Fett in der Pfanne goldbraun rösten.
4. Das Vermicellepüree in die Vermicellepresse füllen.
5. Die Glacekugeln mit der Passionsfrucht-Orangen-Sauce auf 4 Dessertschalen verteilen.
6. Die Meringues in Stücke brechen und über die Glace verteilen. Das Vermicellepüree darüber pressen und mit den Mandelblättchen bestreuen.