WURZELFLEISCH
1½ kg Schweinefleisch (Schweinsschopfbraten, Schweinsschulter oder Bauchfleisch)
2 Karotten
2 Rüben, gelb
1 Zwiebel
½ Sellerieknolle
1 Liebstöckelzweig
2 Lorbeerblätter
3 EL Suppenpulver
1 Schuss Essig
reichlich Kren, frisch, gerissen
etwas Kernöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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SALZERDÄPFEL
6 Erdäpfel, festkochen, mittelgross
1 TL Kümmel
1 Lorbeerblatt
1 EL Suppenpulver
1. Für das Wurzelfleisch Karotten, Rüben und Sellerie schälen, in Stifte schneiden. Zwiebel mit Schale halbieren.
2. In einem geräumigen Topf Wasser zum Kochen bringen und das Schweinsfleisch einlegen (das Fleisch muss komplett mit Wasser bedeckt sein).
3. Schuss Essig, Lorbeerblätter sowie Suppenpulver und Liebstöckel zufügen und bei kleiner Hitze 1 Stunde köcheln lassen.
4. Nun das vorbereitete Gemüse zufügen und weitere 30 Minuten köcheln.
5. Für die Salzerdäpfel Erdäpfel waschen, schälen und vierteln. In reichlich Wasser zustellen, Kümmel, Lorbeerblatt und Suppenpulver zugeben und weich kochen.
6. Schweinsfleisch aus dem Kochfond heben, in gewünschte Scheiben schneiden und in tiefen heissen Tellern anrichten.
7. Den Kochsud nochmals abschmecken, die Zwiebelhälften entfernen und schöpferweise das Gemüse samt dem Sud über dem Fleisch verteilen.
8. Mit frisch gerissenem Kren bestreuen und mit Kernöl beträufeln. Mit Salzerdäpfeln servieren.