1. Den Backofen auf 150 Grad vorheizen.
2. Etwas Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten.
3. In der Zwischenzeit Rübli, Zwiebel und Sellerie in Würfel schneiden.
4. Das Fleisch aus dem Bräter herausnehmen und geschnittenes Gemüse hingeben. Puderzucker darüber stäuben und karamellisieren lassen. Mit Rotwein ablöschen, einkochen lassen und dann mit der Brühe auffüllen. Frische Kräuter und Gewürze dazugeben, einkochen lassen.
5. Das Fleisch mit allen Gewürzen dazugeben.
6. Den Wildschweinbraten zugedeckt im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 2½ Stunden weich schmoren.
7. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen.
8. Die Sauce durch ein Sieb in einen Topf giessen, das Gemüse dabei etwas ausdrücken.
9. Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren, unter die Sauce rühren und 2 Minuten köcheln lassen.
10. Hagebuttenmark, Senf, Zitronen- und Orangenschale einrühren, etwas ziehen lassen.
11. Kalte Butter einrühren und evtl. mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken.

REZEPT: Chefkoch.de
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