1. Für den Kartoffelsalat Kartoffeln gut abbrausen. In Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen.
2. Zwiebel abziehen und sehr fein würfeln. Brühe aufkochen.
3. Kartoffeln abgiessen und ausdampfen lassen. Schalen abziehen.
4. Brühe und Zwiebel in eine Schüssel geben, die Kartoffeln dazu reiben (grob).
5. Essig, Senf, Salz, Pfeffer und etwas Zucker zufügen und alles gut mischen.
6. Zum Schluss das Öl nach und nach zugeben. Kartoffelsalat dann bis zum Servieren ziehen lassen, dabei immer wieder gut schwenken.
7. Inzwischen für die Fleischküchle Brötchen würfeln. Milch aufkochen, mit den Brötchen mischen und ziehen lassen, bis die Masse weich ist.
8. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein schneiden.
9. Hackmasse mit ausgedrückten Brötchenstücken, Zwiebel, Petersilie (bis auf 1 EL zum Garnieren, für den Kartoffelsalat), Majoran, beiden Senfsorten, Ei, Salz, Pfeffer und Muskat zu einer geschmeidigen Masse verkneten.
10. Aus der Hackmasse 4 oder 8 Fleischküchle formen.
11. Butterschmalz portionsweise erhitzen. Fleischküchle darin von beiden Seiten ca. 3 - 4 Minuten braten.
12. Kartoffelsalat erneut abschmecken. Mit der übrigen Petersilie bestreuen. Mit den Fleischküchle anrichten und servieren.