1. SUPPE: Bouillon mit Knoblauchzehe, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Kümmel ca. ½ Stunde köcheln lassen.
2. Sauerrahm mit Mehl glattrühren und ins Gewürzwasser einrühren. Salz und Essig dazugeben, gut verrühren und alles noch 1-mal aufkochen lassen.
3. Durch ein Sieb passieren und abschmecken.
4. FLAMMKUCHEN: Hefe im Wasser auflösen, mit den restlichen Zutaten zu einem Teig bearbeiten. 1 Stunde ruhen lassen.
5. Die rohen, geschnittenen Pilze in Salz, Pfeffer und Olivenöl marinieren.
6. Backofen mit dem Blech auf 230 Grad Unter-/Oberhitze vorheizen.
7. Den Teig dünn ausrollen. 4 Stück von rund 8 cm Ø rund ausstechen.
8. Die Teigböden gut bemehlen, Oberseiten dünn mit Crème fraîche bestreichen. 2 Minuten backen.
9. Die marinierten Pilzscheiben auf die gebackenen Flammkuchen-Rondellen legen. Mit geschnittenem Schnittlauch grosszügig bestreuen. Warm zur Suppe servieren!

REZEPT: Daniel Zeindlhofer, Hotel «Marktgasse», Restaurant «Igniv», 8001 Zürich
Webseite