1. Für den Teig Mehl und Salz in eine Schüssel geben und mischen. Eier und Wasser verquirlen und zum Mehl giessen. Mischen.
2. Mit einer Kelle so lange schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Mit Pfeffer abschmecken. Teig zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.
3. Rosmarinnadeln absteifen und fein hacken. Zwiebel längs halbieren und in feine Scheiben schneiden. Specktranchen in feine Streifen schneiden.
4. Reichlich Wasser aufkochen, salzen. Teig portionenweise auf ein kalt abgespültes Brettchen geben. Mit einem nassen Teigschaber, Spachtel oder Messer in schmale Teigstreifen vom Brettchen direkt ins leicht siedende Salzwasser schneiden.
5. Sobald die Spätzli an der Oberfläche schwimmen, mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.
6. Zwiebelscheiben und Speck in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze anbraten. Spätzli dazugeben und mitbraten.
7. Damit die Spätzli schön aufgehen, Pfanne ca. 2 Minuten mit einem Deckel zudecken.
8. Deckel entfernen. Rosmarin und Käse zu den Spätzli geben. Alles mit der Bratschaufel gut mischen. Mit Rahm ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

REZEPT: Vanessa Fuchs
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