RISOTTO
1 EL Olivenöl
200 g Risottoreis (z.B. Carnaroli)
1½ dl Weisswein
7 dl Gemüsebouillon, heiss
2 EL Thymianblättchen, fein geschnitten
50 g Parmesan, frisch gerieben
2 EL Butter
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EIERSCHWÄMME / TRAUBEN
1 EL Olivenöl
200 g Eierschwämme
200 g Trauben, blau und weiss, kernlos, halbiert
½ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle
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LAMM
Öl, zum Braten
4 Lammnierstücke à je ca. 200 g
1 TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle
1 dl Kalbsfond
1 EL Butter
2 EL Thymianblättchen, fein geschnitten
2 EL Majoranblättchen, fein geschnitten
ZUBEREITUNG
1. RISOTTO: Öl in einer Pfanne erwärmen. Den Reis unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Wein dazugiessen, vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, ca. 20 Minuten köcheln, bis der Reis crèmig und «al dente» ist. Thymian, Käse und Butter daruntermischen.
2. EIERSCHWÄMME / TRAUBEN: Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Pilze und Trauben ca. 5 Minuten rührbraten, würzen. Pilze und Trauben unter den Risotto mischen.
3. LAMM: Öl in derselben Bratpfanne erhitzen. Fleisch beidseitig je ca. 3 Minuten braten. Herausnehmen, würzen, warm stellen.
4. Fond in die Pfanne giessen, aufkochen. Pfanne von der Platte nehmen. Butter und Kräuter drunterrühren, würzen.
ANRICHTEN
5. Fleisch in Tranchen schneiden, mit dem Risotto anrichten, Jus drüberträufeln.