BruSpie ::: Rezept drucken

ZIMTPARFAIT
1 Ei + 1 Eigelb
4 EL Zucker
1 EL Zimt
1 Eiweiss, mit 1 EL Zucker steif geschlagen
2 dl Vollrahm, steif geschlagen
-------------------------------
MÜRBETEIG
1 Springform von 24 - 26cm Ø
200 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
2 Msp. Zimt
120 g Butter, kalt
100 g Zucker
1 Ei, aufgeschlagen
-------------------------------
BELAG
5 dl Milch
1 Vanilleschote, Samen ausgekratzt oder ½ TL. Vanillesamen
60 g Zucker
2 Eigelbe
25 g Speisestärke
1 kg Äpfel, in feine Scheiben geschnitten (mit Hobel oder von Hand)
2 Msp. Zimt
-------------------------------
ANRICHTEN
1 dl Vollrahm, steif schlagen. Im Spritzsack in den Kühlschrank stellen.
Pfefferminzblättchen

VORBEREITUNG
1. ZIMTPARFAIT: Muffinförmchen aus Silikon oder 1 Cakeform mit Klarsichtfolie auslegen und bereitstellen.
2. Eigelb, 1 Eiweiss und Zucker in eine Schüssel geben. Mit dem Handrührwerkrühren bis die Masse hell und crèmeartig ist. Zimt zugeben. Eischnee und Schlagrahm zugeben und mit der Schaumkelle sorgfältig unterziehen.
3. Zimtparfaitmasse in die Formen füllen und glatt streichen. Sofort in den Tiefkühler stellen und mind. 2 - 3 Stunden gefrieren lassen.

ZURBEREITUNG
4. MÜRBETEIG: Mehl, Backpulver, Salz und Zimt in eine Teigschüssel geben, mischen. Butter in Stücke schneiden und zugeben.
5. Mehlmischung und Butterstücke zwischen den Händen feinreiben. Sobald die Masse fein ist Zucker und Zimt zugeben und nur noch kurz mischen. Eine Mulde bilden und Ei zugeben. Sorgfältig mischen, dabei den Teig nicht kneten.
6. Den Mürbeteig aus der Teigschüssel nehmen und in eine Klarsichtfolie verpacken. Den Mürbeteig mind. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
7. Die Springform mit Backreinpapier auslegen, den Rand evtl. mit wenig Butter ausstreichen.
8. BELAG: Milch und Vanilleschote, Samen in eine Pfanne geben und aufkochen.
9. Eigelb, Zucker und Speisestärke in einer Schüssel aufschlagen. Vanilleschote aus der Milch ziehen. Heise Milch unter ständigem Rühren zur Eiermasse geben. Eiermilch wieder zurück in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren vors Kochen bringen. Äpfel zugeben und kurz mischen.
10. Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen. Auf einer trockenen, evtl. leicht bemehlten Unterlage mit dem Wallholz auswallen. Die Springform damit auslegen. Den Rand leicht hochziehen, evtl. überschlagen und leicht anpressen.
11. Den leicht ausgekühlten Guss mit Äpfeln darüber verteilen. Mit Zimt bestreuen.
12. BACKEN: die Springform in den Backofen schieben und bei 170 Grad Umluft ca. 50 Minuten backen.
13. Die Apfelwähe 5 Minuten auskühlen lassen dann sorgfältig aus der Form heben.

ANRICHTEN
14. Die Apfelwähe in Stücke schneiden. Je 1 Stück Apfelwähe auf Dessertteller anrichten. Das Zimtparfait aus der Form heben und in Scheiben schneiden, dazu anrichten. Mit Schlagrahm und Pfefferminzblättchen ausgarnieren.