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BROTTEIG
450 g Weissmehl
50 g Keimkraftmehl
½ EL Salz
10 g Frischhefe
ca. 3½ dl Wasser
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SALAT
Blattsalat, pro Person ca. 1 - 3 Blätter (z.B. Kopfsalat, Krachsalat, Eichblattsalat)
⅓ Gurke, der Länge nach in Viertel schneiden und anschliessend in Scheiben schneiden
2 - 3 Rüebli, an der Röstiraffel reiben
2 Tomaten, in Würfeli geschnitten
4 Radiesli, in feine Scheiben geschnitten
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APFELVINAIGRETTE
10 EL Vollrahm
6 EL Gemüsebouillon
3 EL Apfelessig
3 EL Apfelbalsamico
½ TL Honig, flüssig
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 - 2 Äpfel, rotschalig
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AUSSERDEM
8 Schnittlauchhalme
8 Radiesli (4 Radiesli rundum in 8 Schnitze einschneiden, 4 Radiesli in je 8 Scheiben schneiden)

ZUBEREITUNG
1. BRÖTLI: Weissmehl und Keimkraftmehl in eine Teigschüssel geben. Mit einer Kelle eine Vertiefung bilden, auf Mehlrand das Salz streuen, Hefe in die Mulde bröckeln, Wasser zugeben. Von der Mitte her das Mehl langsam dazu mischen. Sobald alles Mehl eingearbeitet ist, den Teig aus der Schüssel nehmen und gut kneten, bis er glatt und luftig ist.
2. Den Brotteig in die Schüssel legen und mit einem feuchten Tuch zudecken. Mind. 30 Minuten aufgehen lassen. Dann mit einem Teigspachtel den Teig rundum lösen. Nun mit dem Teigspachtel portionenweise den Teig leicht aufziehen und in die Teigmitte überschlagen. Dann den Teig wieder mit dem feuchten Tuch zudecken. In der nächster halben Stunde den Teig noch 2-mal aufziehen und 10 Minuten ruhen lassen.
3. Ein Backblech mit Backreinpapier belegt bereitstellen.
4. Den Teig aus der Schüssel nehmen und in 12 gleichgrosse Teigstücke teilen. Die Teigstücke auf einer trockenen Unterlage in der Handballe Brötchen formen. Brötchen das Backblech legen, nochmals 10 Minuten aufgehen lassen.
5. Den Backofen auf 200 Grad, Umluft vorheizen.
6. Einen Gutsch Wasser unter das Backreinpapier giessen (ergibt eine knusprige Kruste). Das Backblech in den Backofen schieben und bei 200 Grad Umluft 15 - 25 Minuten backen. Nach 10 Minuten Hitze auf 180 Grad senken.
7. SALAT: Blattsalat waschen und abtropfen lassen. Gurkenscheiben, Rüebli, Tomatenwürfeli und Radieslischeiben in eine Schüssel geben und mischen.
8. APFELVINAIGRETTE: Vollrahm, Gemüsebouillon, Apfelessig, Apfelbalsamico und Honig zusammen verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken..
9. Kurz vor dem Servieren Äpfel mit Bircherraffel dazu reiben und sofort mischen (verfärben).

ANRICHTEN
10. Blattsalat in Salatschüsselchen legen, Apfelvinaigrette übers Gemüse verteilen. Das Gemüse auf dem Blattsalat anrichten. Eingeschnittene Radiesli auf dem Gemüse anrichten und die Radieslischeiben in die Einschnitte stecken. Schnittlauchhalme dazu legen. Brötchen werden zu ⅔ aufgeschnitten und über den Rand der Salatschüsselchen gelegt.