1. Für die Älplermagronen die Kartoffeln schälen und in ausreichend Salzwasser garen, dann abschütten, ausdampfen und abkühlen lassen.
2. Die Maccheroni nach Packungsanleitung garen und abgiessen.
3. Für das Apfelmus den Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, die Äpfel derweil entkernen und würfeln. Kardamom, Nelke, Zimt und Zitronenschalen zum Zucker geben, den Apfelsaft angiessen und den erstarrten Zucker freikochen lassen. Die Äpfel mit etwas Zitronensaft hineingeben und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind. Dann in eine Flotte Lotte geben oder mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern und dann durch ein feines Sieb streichen.
4. Zwischenzeitlich die Röstzwiebeln herstellen, die Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Gründlich mit Salz vermischen, einen Moment stehenlassen, sodass etwas Zellwasser austreten kann, dann grosszügig mit Mehl ummanteln.
5. In heissem Fett frittieren, bis sie knusprig gebräunt sind, dann auf Küchenpapier entfetten.
6. Die Kartoffeln in mundgerechten Scheiben schneiden und in etwas Butter goldbraun braten, die Zwiebel in Ringe schneiden und mitbraten. Mit Salz würzen, dann die Nudeln dazugeben und mit Sahne und Gemüsebrühe angiessen. Den Käse hineingeben und in der heissen Masse schmelzen lassen.
7. Final mit Pfeffer abschmecken und mit Röstzwiebeln belegt servieren. Das Apfelmus dazu reichen.