REZEPT: Eric Ribke, Marion Michels
WERKZEUGE
Feuerfeste Form
Pinsel
Küchenthermometer
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SCHINKEN
1 Schinken, am Knochen (ca. 2½ - 3 kg), gepökelt, die Schwarte rautenförmig eingeschnitten
50 Nelken zum Spicken
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MARINADE
1½ l *Bier, dunkel
150 g *Zucker, braun
2 *Bio-Orangen, Schale fein gerieben
6 *Thymianzweige, gezupft
½ dl *Balsamico, weiss
1 dl *Sojasauce
*Zimtpulver nach Geschmack
1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Für die Marinade die *Zutaten mischen und aufkochen. 20 Minuten köcheln lassen, dabei die Flüssigkeit um ½ reduzieren.
3. Für den Schinken je 1 Nelke in eine Speckraute stecken. Den Schinken grosszügig mit der Marinade bestreichen.
4. Im Backofen braten, bis er goldbraun und karamellisiert ist. Das 1. Kilo benötigt 1 Stunde, jedes weitere Kilo zusätzliche 30 Minuten. Sie sollten Küchenthermometer benutzen, um die perfekte Garzeit zu finden. Bei einer Kerntemperatur von 65 Grad ist er rosa und bei 70 Grad ist der Schinken durch.
REZEPT: Eric Ribke, Marion Michels