1. Die Cakeform mit Klarsichtfolie auslegen.
2. Die Schokolade zerbröckeln, dann zu feinen Splittern hacken. Die Meringues grob zerbröseln (nicht zu Staub!).
3. Den Rahm halb steif schlagen. Dann die Vanille und den Zucker beifügen und fertig schlagen. Zügig die Schokoladensplitter und die Meringuestücke unterziehen.
4. Die Masse in die vorbereitete Form füllen und diese einige Male auf die Arbeitsfläche klopfen, damit sich die Masse gleichmässig setzt. Die Form in Klarsicht- oder Alufolie verpacken und das Stracciatellaparfait mind. 3 Stunden gefrieren lassen.
5. Knapp ½ der Himbeeren für die Garnitur auf eine doppelte Lage Küchenpapier setzen und im Kühlschrank auftauen lassen.
6. Restliche Himbeeren in einem hohen Becher antauen lassen. Zitronensaft und Puderzucker beifügen und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Anschliessend das Püree durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.
7. Zum Servieren das Stracciatellaparfait aus der Form auf eine Platte stürzen und in Scheiben schneiden. Mit etwas Himbeersauce und ganzen Himbeeren auf Tellern anrichten.

TIPP: Welche Meringuemenge man benötigt, hängt auch vom Trocknungsgrad der zarten Schalen ab. Eine Emmentaler Meringue, die im Inneren noch leicht feucht ist, wiegt im Vergleich zu durch und durch getrockneten Schalen mehr. Aber die Menge ist ohnehin Geschmackssache, also entscheiden Sie selber.

VORBEREITEN: Zu lange im Voraus sollte man das Parfait nicht herstellen, denn am besten schmeckt es frisch, d.h. innert 2 - 3 Tagen genossen, da Rahm im Tiefkühler gerne schnell Fremdaromen annimmt.