1. Für den Teig die Butter während ca. 5 Minuten sehr weich rühren, bis sie weiss wird.
2. Zucker und Vanillezucker beifügen und solange kräftig weiterrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
3. Mehl sorgfältig unterheben und den Teig kneten, bis er zusammenhält. 30 Minuten kühl stellen.
4. Den Teig sorgfältig ca. 6 mm dick auswallen - er ist sehr brüchig, daher aber auch mürbe. Rondellen von ca. 8 - 10 cm Ø ausstechen. Im 180 Grad heissen Ofen 10 Minuten hellbraun backen.
5. Brombeeren und Zucker (1) in eine Pfanne geben, zugedeckt bei mittlerer Hitze kurz köcheln lassen, bis die Beeren Saft abgeben.
6. Maisstärke und Kirschwasser verrühren, zu den Beeren giessen und kurz aufkochen.
7. Crème Gruyère mit Zucker und Vanillezucker leicht schaumigrühren.
8. Die Crème auf den Sabléböden verteilen, die noch warmen Beeren mit der Sauce darauf anrichten. Sogleich servieren.