KUCHENTEIG
200 g Mehl
1 TL Salz
100 g Butter
70 g Wasser
1 EL Mehl
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BELAG
6 Jung Chicorée
1 Birne
1 Zwiebel, rot
3 EL Öl, zum Braten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 TL Zucker
½ Orange, Saft davon
4 EL Baumnüsse, grob gehackt
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WÄHENGUSS
1½ dl Milch
1½ dl Halbrahm
2 Eier
1 EL Maizena
80 g Gruyère, frisch gerieben
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 TL Paprika
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AUSSERDEM
½ Orange, Abrieb davon
50 g Portulak
VORBEREITUNG
1. KUCHENTEIG: Mehl, Butter und Salz in einer Schüssel von Hand verreiben. Wasser beigeben und zu einem Teig kneten. In Klarsichtfolie einwickeln und 1 Stunde kaltstellen.
ZUBEREITUNG
2. BELAG: Chicorée halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in Öl heiss anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Chicorée wenden und mit Orangensaft ablöschen. Aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen.
3. Birnen- und Zwiebeln in Spalten schneiden und in Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen.
4. WÄHENGUSS: Alle Zutaten miteinander mischen und mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.
5. Backofen auf 220 Grad (Unterhitze) vorheizen.
6. Kuchenblech mit Butter ausstreichen. Kuchenteig auf bemehlter Arbeitsfläche 5 mm dick auswallen. In das Kuchenblech legen und mit einer Gabel einstechen. 1 EL Mehl auf den Teig geben und verstreichen, damit sich die Löcher wieder schliessen.
7. Chicorée, Birnen und rote Zwiebeln auf dem Kuchenboden verteilen. Wähenguss drüber giessen. Baumnüsse darüberstreuen. 10 Minuten backen.
8. Backofen auf 180 Grad (Umluft mit Unterhitze) umschalten und 15 - 20 Minuten fertig backen. Orangenabrieb darüberstreuen und mit Portulak servieren.