1. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Selleriekraut in Streifen schneiden oder den Knollensellerie schälen und klein würfeln. Die Rüebli und die Kartoffel schälen und würfeln.
2. Die Speckschwarte in der Bratbutter glasig werden lassen. Zwiebeln und Knoblauch in die Pfanne geben, unter Rühren andünsten. Selleriekraut, Rüebli und Kartoffeln zugeben und mitdünsten. Mit der Gemüsebouillon ablöschen, Lorbeerblatt und Gewürznelken zugeben. Aufkochen und danach bei schwacher Hitze 20 - 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
3. Speckschwarte, Lorbeerblatt und Gewürznelken entfernen. Rüeblisuppe pürieren.
4. Rüeblisuppe aufkochen, das Eigelb und den Rahm unterrühren. Nicht mehr kochen! In tiefen Tellern oder Suppentassen anrichten und mit dem fein geschnittenen Schnittlauch garnieren.

INFO: Dieses Rezept stammt aus dem Buch «Kulinarische Zeitreisen» von Swiss Historic Hotels.
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