VORBEREITUNG
1. Für den Braten den Knollensellerie sehr gründlich waschen. Für einen sicheren Stand die Knolle mit den Wurzeln unten glatt abschneiden, ansonsten natürlich belassen. Auf ein ausgelegtes Backblech setzen, mit Öl einpinseln und salzen. Bei 180 Grad im Ofen je nach Grösse der Knolle ca. 2 - 3 Stunden backen.

ZUBEREITUNG
2. Für den Fond den übrigen Knollensellerie zusammen mit den restlichen Abschnitten grob geschnitten in einen Topf geben, das Grün beiseitelegen. Auch die Karotten schon jetzt schälen und die Schalen dazugeben. Knapp mit Wasser bedecken. Salz, Pfefferkörner, Piment, Selleriesamen und Lorbeer dazugeben und mind. 30 Minuten köcheln lassen, dann durch ein feines Sieb geben. (Alternative: fertige Gemüsebrühe).
3. Aus geriebenem Knoblauch, Ketchup, Senf, Sojasauce, Worcestershiresauce und Pfeffer eine dickflüssige Marinade herstellen. In den letzten 45 Minuten der Backzeit regelmässig auf den Sellerie auftragen und einbacken lassen. Den Staudensellerie grob kleinschneiden und mitbacken, je nach gewünschter Konsistenz 15 - 35 Minuten.
4. Für die Ködel die Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser garen, bis die Kartoffeln sehr weich sind.
5. Für die Sauce Zwiebel, Karotte und Staudensellerie fein würfeln und in Butter Farbe nehmen lassen, dabei mit Salz und 1 Prise Zucker würzen. Das Tomatenmark einrühren und leicht rösten, dann mit Johannisbeersaft ablöschen und mit der vorbereiteten Selleriebrühe angiessen. Aufkochen und köcheln lassen, bis die Gemüse weich sind.
6. Für die Knödel die Kartoffeln abgiessen, ausdampfen lassen und mit einem Kartoffelstampfer sehr fein stampfen. Etwas Selleriegrün fein schneiden und dazugeben, ebenso Griess, Speisestärke, Eigelb und Muskatnuss. Gründlich vermischen, dabei die Konsistenz mit weiterer Speisestärke steuern. Mit feuchten Händen zu gleichmässigen Knödeln abdrehen.
7. In siedendem Salzwasser, das vorher mit etwas angerührter Speisestärke abgebunden wurde, garziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Dann mit einem Seihlöffel entnehmen.
8. Die Sauce durch ein feines Sieb streichen, bei Bedarf mit angerührter Speisestärke abbinden und abschmecken.

ANRICHTEN
9. Den Selleriebraten aus dem Ofen holen, in dicke Scheiben schneiden und mit Knödeln und Sauce servieren.