INFO: Solothurner Silvestermenü 2023
REZEPT: Marianne Pfister, VEBO Genusswerkstatt, 4702 Oensingen
Webseite
(Gebratene Jakobsmuscheln mit Sesam auf Safran-Linguine und Randenchips)
250 g Linguine
20 g Butter
1 Schalotte, gehackt
½ TL Safran
1 dl Weisswein, trocken
2 dl Rahm
12 Jakobsmuscheln
30 g Sesamöl
1 EL Sesam, schwarz
1 Rande
20 g Maizena
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die Randen schälen und in dünne Scheiben hobeln. Randenscheiben mit Maizena mischen und bei 160 Grad frittieren und anschliessend leicht salzen.
2. Linguine in reichlich Salzwasser «al dente» sieden.
3. In der Zwischenzeit die Schalotte in Butter andünsten und mit Weisswein ablöschen, einköcheln lassen, bis der Wein fast verdunstet ist. Rahm, Safran, Salz und Pfeffer beigeben und 5 Minuten köcheln lassen.
4. Die Jakobsmuscheln leicht salzen und im Sesamöl auf jeder Seite ca. 1 Minute anbraten, mit schwarzem Sesam bestreuen und noch 1 Minute in der ausgeschalteten Pfanne liegen lassen.
5. Die Linguine mit der Safransauce vermischen und zusammen anrichten.
INFO: Solothurner Silvestermenü 2023
REZEPT: Marianne Pfister, VEBO Genusswerkstatt, 4702 Oensingen
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