1. Eine feuerfeste Platte mit den Löffelbiskuits auslegen. Die Biskuits mit dem Kirsch beträufeln. Die Konfitüre über die Biskuits streichen, Glace darauflegen.
2. Ein Viertel des geschlagenen Eierschnees mit dem Zucker vermischen und dann den restlichen Eierschnee locker unterziehen. Die Masse sehr rasch mit einem Spachtel über die Glace verteilen eventuell mit Spritzsack Rosetten dressieren.
3. Im sehr heissen Backofen überbacken, bis die Eiweissmasse hellbraun ist. Am Tisch sofort mit «Schwarzbuebe»-Kirsch flambieren.

VARIANTE: Vor dem Flambieren können leicht gezuckerte, frische rote Beeren um die «Surprise soleuroise» als Garnitur angebracht werden.