CORDON BLEU
8 Kalbsrückensteaks à je ca. 100 g, im Schmetterlingsschnitt (beim Metzger bestellen)
8 Scheiben Emmentaler, ca. 5 mm dick
8 Scheiben Schinken, gekocht
Salz, Pfeffer aus der Mühle
ca. 200 g Mehl
ca. 200 g Semmelbrösel
2 Eier, verquirlt
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KARTOFFELSALAT
2 kg Kartoffeln, festkochend
1 Zwiebel, fein geschnitten
1½ - 2 EL Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 EL Zucker
4 - 5 dl Tafelspitzbrühe, heiss
1 EL Senf, scharf
1¼ dl Weinessig
6 cl Öl
1 Gurke, fein gehobelt
Schnittlauch, frisch
ZUBEREITUNG
1. CORDON BLEU: Die Kalbssteaks leicht klopfen. Den Käse in den Schinken einschlagen und in das Kalbfleisch legen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
2. In Mehl, Ei und Semmelbrösel panieren und im heissen Butterschmalz goldbraun ausbacken. Evtl. für 2 Minuten ins heisse Backrohr legen.
3. KARTOFFELSALAT: Kartoffeln kochen, schälen und etwas erkalten lassen.
4. In feine Scheiben schneiden und mit Salz, Pfeffer, Zucker, Brühe, Senf, Essig und Öl anmachen. Zwiebeln und Gurke zugeben und gut vermischen. Zum Schluss mit Schnittlauch bestreuen.
ANRICHTEN
5. Cordon bleu vom Kalbsrücken mit Kartoffelsalat auf Tellern anrichten und gleich servieren.