BruSpie ::: Rezept drucken

ROTE CURRYPASTE
ca. 100 g Chilischoten, rot, am besten kleine Schoten
2 - 3 Schalotten oder 1 Zwiebel, rot
3 - 4 Knoblauchzehen
2 Zitronengrasstängel
1 Stück Ingwer, ca. 3 cm lang
½ Limette, Schale davon
1 TL Koriandersamen
1 TL Kreuzkümmelsamen
8 Korianderstängel
1 TL Salz
5 - 6 Pfefferkörner, schwarz
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CURRY
4 Pouletbrüstli
ca. 8 - 10 Thaiauberginen
Thaibohnen, lang
Thaibambussprossen
Thaibasilikum
8 - 10 dl Kokosmilch
Jasminreis

1. ROTE CURRYPASTE: Chilischoten putzen, halbieren je nach schärfe Kerne entfernen (Kerne in Öl einlegen, kann zum Schärfen von Essen benutzt werden). Schoten in Stücke schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und klein hacken. Harte Teile und Haut von den Zitronengrasstängel entfernen, die Stängel waschen und in Ringe schneiden. Limettenschale in feine Streifen schneiden. Koriander waschen und klein schneiden.
2. Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen und Pfefferkörner ohne Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe rösten. Wenn sie zu duften beginnen, aus der Pfanne nehmen.
3. Chilischoten zusammen mit dem Salz in einem Mörser zu einer weichen Paste stampfen. Alternativ in einem Mixer, dann teelöffelweise etwas Pflanzenöl hinzufügen, damit sie sich leichter mixen lässt.
4. Die klein geschnittenen Zutaten nacheinander in die Chilipaste geben und jeweils weiter zerstampfen bzw. mixen, bevor die nächste Zutat hinzu kommt. Zum Schluss kommen die Gewürze hinein.
5. In einem keimfreien Schraubglas mit etwas Pflanzenöl bedeckt, hält sich die Paste bis zu 2 Wochen im Kühlschrank, oder in Eiswürfelbehälter portionsweise einfrieren, für mehrere Monate.
6. CURRY: Pouletbrüstli in grössere Stücke schneiden, salzen nach Geschmack und in den Kühlschrank stellen.
7. Thaibohnen in 2 cm grosse Stücke schneiden und Thaiauberginen vierteln. Beides in kochendem Wasser blanchieren, danach mit kaltem Wasser abschrecken.
8. Thaibambussprossen in Julienne schneiden und Thaibasilikum fein schneiden.
9. Kokosmilch mit Currypaste je nach Geschmack im Wok oder hoher Bratpfanne aufkochen, würzen nach Geschmack
10. Jasminreis nach Anleitung auf Packung zubereiten und Thaigemüse in Kokosmilch geben und alles auf mittlerer Stufe leicht köcheln lassen -abschmecken und wenn der Jasminreis fertig ist, schön anrichten.
11. Zum Schluss Thaibasilikum über das Essen streuen.