ZUBEREITUNG
1. Für den Apfel-Meerrettichdip Sauerrahm, Mayonnaise und Meerrettich in einer kleinen Schüssel verrühren.
2. Apfel abbrausen, trocknen, vierteln und entkernen. Apfel fein würfeln und mit dem Zitronensaft mischen, damit sich die Würfel nicht verfärben. Unter den Sauerrahm mischen.
3. Für die Sellerieschnitzel Sellerie putzen, schälen, abbrausen und trocken tupfen. Knolle halbieren und mit einem grossen Messer quer in gut 1 cm dicke Scheiben schneiden.
4. Selleriescheiben in leicht gesalzenem Wasser ca. 8 - 10 Minuten kochen.
5. Selleriescheiben herausnehmen, kalt abbrausen, abtropfen lassen und trockentupfen.
6. Für den Endiviensalat die Eier anstechen und 10 Minuten hartkochen. Eier abschrecken und pellen.
7. Salat in Blätter teilen, kurz abbrausen und trockenschleudern. Blätter quer in feine Streifen schneiden. Knoblauch abziehen und in eine grosse Schüssel pressen.
8. Apfeldicksaft, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Essig gut verrühren. Öl unterschlagen. Apfelwürfel untermischen.
9. Für die Sellerieschnitzel Kürbiskerne nicht zu fein hacken. Mit den Semmelbröseln mischen und auf einen flachen Teller geben. Mehl ebenfalls auf einen flachen Teller geben. Eier in einem tiefen Teller verquirlen.
10. Selleriescheiben auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils erst im Mehl wenden, durch die Eier ziehen und mit den Kürbis-Bröseln panieren.
11. Sellerieschnitzel portionsweise, bei mittlerer Hitze, im heissen Butterschmalz auf jeder Seite 2 - 3 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
12. Gebratene Sellerieschnitzel im Backofen warmstellen, bis alle Schnitzel gebraten sind.
13. Eier schälen und fein würfeln. Endiviensalat mit dem Dressing mischen. Eier darüber verteilen.
14. Den Dip erneut abschmecken. Kresse vom Beet schneiden und auf den Dip streuen.

ANRICHTEN
15. Sellerieschnitzel mit Salat und Dip anrichten und servieren. Nach Belieben noch mit etwas Kürbiskernöl beträufeln.