1. POLENTAGNOCCHI: Die Milch, Gewürze und 30 g Butter auf den Siedepunkt bringen. Unter starkem Rühren mit dem Schneebesen die Polenta regenartig einlaufen lassen. Auf kleinem Feuer zugedeckt, während 15 Minuten unter zeitweisem Rühren köcheln lassen und anschliessend während 30 Minuten quellen.
2. Den Reibkäse sowie das Eigelb daruntermischen und abschmecken. Die Masse ca. 1½ cm dick auf ein geöltes Blech streichen und zugedeckt im Kühlschrank erkalten lassen.
3. Mit einem runden Ausstecher Halbmonde ausstechen und auf ein gebuttertes Blech geben, mit dem restlichen Reibkäse bestreuen und mit dem restlichen Butter beträufeln. Bei 180 Grad im Ofen backen.
4. GEMÜSEALLERLEI: Das Gemüse rüsten, aus dem Blumenkohl Röschen machen, die Kohlrabi in geviertelte Scheiben schneiden und mit einem runden Ausstecher Halbmonde ausstechen, die Karotten leicht schräg in Scheiben schneiden, die Bohnen rüsten.
5. Jedes Gemüse einzeln im gleichen Salzwasser knackig kochen und sofort im Eiswasser abkühlen.
6. Die Butter in einer Kasserolle erwärmen und das in Salzwasser erwärmte Gemüse darin schwenken, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.