ZUBEREITUNG
1. MARRONI-SALSICCIAFÜLLUNG: Butter in einer Pfanne zerlaufen lassen. Tomaten abgiessen, das Tomatenöl auffangen. Öl zur Butter in die Pfanne giessen und die Tomaten klein schneiden. Zwiebelwürfel in der Butter anschwitzen, dann die Salsiccia untermischen. Knoblauch-, Tomatenwürfel und Marroni zugeben. Oregano zwischen Daumen und Zeigefinder ribbeln und mit der Petersilie untermischen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Weissbrot unterrühren und die Füllung erkalten lassen.
2. SCHWEINSFILET: Kopf und Spitze vom Schweinsfilet entfernen. Dann ein Loch in das Schweinsfilet in Faserrichtung schneiden. Dafür mit einem Messer mit langer Klinge längs in die Mitte des Fleisches stechen, mit einem Kochlöffelstiel die entstandene Öffnung weiten, sodass ein Loch entsteht. Mit der Füllung füllen und wer möchte, mit der Bratenschnur binden, um die Form beim Braten besser zu halten.
3. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, scharf anbraten und danach im auf 120 Grad Umluft vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten backen.
4. POLENTA: Gemüsebrühe und Rosmarin zum Kochen bringen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Polenta einrieseln lassen, unter Rühren aufkochen und dann quellen lassen. Rosmarin entfernen und den Parmesan unterarbeiten. Kurz vor dem Servieren die Sahne unterrühren.

ANRICHTEN
5. Schweinsfilet mit Marroni-Salsicciafüllung in Scheiben schneiden und auf der Polenta anrichten.