1. Chicorée in wenig Butter in der Bratpfanne kurz von allen Seiten anbraten, dabei salzen & pfeffern. Der Chicorée muss noch nicht ganz gar sein, angebraten reicht. Chicorée leicht auskühlen lassen.
2. Gleichzeitig in einem Topf 35 g Butter schmelzen. Mehl einrühren und ca. 2 Minuten auf mittlerer Stufe erhitzen, sodass die Mischung Bläschen wirft – aber aufpassen, dass nichts anbrennt!
3. Kaltes Wasser & kalte Mich auf 1-mal beigeben, Sauce unter Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen. Danach Hitze herunterschalten und während ca. 15 Minuten nur ganz leicht köcheln lassen. Nach 10 Minuten den Parmesan unterrühren und sie Sauce mit den Gewürzen und Salz & Pfeffer abschmecken. Nochmals 2 Minuten köcheln lassen und die Sauce ist fertig.
4. Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
5. Chicorée mit Schinkenscheiben umwickeln und in eine gebutterte Auflaufform legen. Mit der Sauce übergiessen, dabei schauen, dass die Sauce auch in die Zwischenräume der Röllchen gelangt und den Gratin mit 3 - 4 EL Parmesan bestreuen.
6. Gratin in der Mitte des Ofens während 20 - 25 Minuten backen.

BEILAGE: Mit (Wild-) Reis servieren

REZEPT: Zoe Torinesi, Foodbloggerin, Cookinesi, 8037 Zürich
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