1. Die Garnelen aus der Schale lösen, die Därme entfernen und das Fleisch in feine Scheiben schneiden. Garnelenfleisch mit Saft und Abrieb 1 Zitrone, frisch geriebenem Meerrettich und Salz abschmecken und 2 EL Öl unterrühren.
2. Haselnüsse in einer Auflaufform im Backofen, bei 160 Grad Umluft 10 - 12 Minuten hellbraun rösten, heraus nehmen und grob zerdrücken.
3. Toast entrinden, in Dreiecke schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl und 1 angedrückten Knoblauchzehe hellbraun braten, mit 1 Prise Salz würzen. Haselnüsse und 1 EL Butter zugeben und aufschäumen lassen. Haselnussöl zugeben, gut durchschwenken und die Pfanne vom Herd nehmen.
4. Das Garnelentatar länglich auf dem Teller anrichten, die grossen Croûtonecken dazwischen stellen und mit den Haselnüssen bestreuen. Ggf. noch etwas frischen Meerrettich drüberreiben.