ZUBEREITUNG
1. FORELLE: Die Forellenfilets auf einen Teller geben. Mit flüssiger Butter bepinseln, leicht salzen, Zesten von der Zitrone darauf reiben und evtl. frische Kräuter zwischen den Fisch legen. Mit Frischhaltefolie abdecken und bei 65 - 70 Grad Umluft für 8 - 12 Minuten in den Ofen geben.
2. GRAPEFRUIT: Die Grapefruit filetieren. Die Filets in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Den Saft der filetierten Grapefruit auffangen, mit dem Gurkenpicklesfond, Salz, Zucker und Öl abschmecken.
3. GURKE: Den Essig mit Salz, Zucker und dem Limettenblatt 1-mal aufkochen und dann abkühlen lassen. Die Gurkenkugeln darin marinieren und am besten 1 - 2 Stunden in den Picklesfond einlegen.
4. SAUERRAHMMOUSSE: Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in einem Schuss lauwarmer Sahne auflösen.
5. Sauerrahm, Salz und Zitrone in eine vorgekühlte Schüssel geben und glattrühren. Die Gelatine einrühren und die geschlagene Sahne unterheben. In Silikonformen abfüllen, falls nicht vorhanden in der Schüssel lassen und Nocken abstechen.

ANRICHTEN
6. Die Grapefruitfilets in einen runden Ausstechring geben und die Sauerrahmmousse auf die Grapefruits anrichten. Auf die Mousse, die Gurkenkugeln legen, mit Dillspitzen garnieren. Das lauwarme Forellenfilet daneben anlegen und den Grapefruitfond angiessen.