BEILAGE: Mit gebratenen Broccoliröschen und frischen Basilikumblättchen servieren.
BASILIKUM-SCHUPFNUDELN
500 g Kartoffeln, mehligkochend
2 Handvoll Basilikumblätter, blanchiert und kalt abgeschreckt, gut ausgedrückt
3 EL Olivenöl
2 Eigelb
70 g Parmesan, frisch gerieben
200 g Mehl
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BROCCOLIPESTO
300 g Broccoliröschen, kurz blanchiert und kalt abgeschreckt
40 g Basilikumblätter
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
150 g Olivenöl
2 EL Zitronensaft
40 g Parmesan, frisch gerieben
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. BASILIKUM-SCHUPFNUDELN: Kartoffeln schälen und grob würfeln. In Salzwasser weich kochen und ausdampfen lassen. Durch ein Sieb passieren.
2. Basilikum mit dem Olivenöl fein mixen und zusammen mit Eigelb und Parmesan zu den Kartoffeln geben und gut verkneten. Das Mehl unterarbeiten und zu Rollen formen. Dies in kleine Stücke schneiden und mithilfe eines Gnocchi-Brettes oder einer Gabel zu Schupfnudeln abdrehen. Diese ins kochende Salzwasser geben und wenn sie an der Oberfläche schwimmen noch 2 Minuten ziehen lassen.
3. BROCCOLIPESTO: Für das Pesto alle Zutaten bis auf den Parmesan mixen. Den Käse zum Schluss dazugeben und die Schupfnudeln mit dem Pesto vermischen.
BEILAGE: Mit gebratenen Broccoliröschen und frischen Basilikumblättchen servieren.