HINWEIS: Bei Ihrem Metzger erhalten Sie 2 Arten von Rippli. Wählen Sie Rippli vom Hals, wenn Sie saftige Stücke lieber mögen. Bestellen Sie Rippli vom Nierstück, wenn Sie mageres Fleisch bevorzugen.
200 g Dörrbirnen
300 g Wirsing, in grosse Stücke geschnitten
400 g Karotten, in grosse Stücke geschnitten
200 g Sellerie, in grosse Stücke geschnitten
400 g Lauch, in grosse Stücke geschnitten
2 EL Öl
1 Zwiebel, gehackt
2 dl Wasser
1 dl Weisswein
300 g Speck oder Rippli
500 g Kartoffeln, in grosse Stücke
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Dörrbirnen 12 Stunden einweichen, anschliessend abtropfen lassen.
2. Öl heiss machen, Zwiebel und Gemüse 10 Minuten dämpfen. Birnen zugeben und mit Wasser und Wein ablöschen. Fleisch darauflegen. Das Ganze auf kleinem Feuer ca. 30 Minuten leise kochen lassen.
3. Kartoffeln in den Topf geben und weitere 20 - 30 Minuten köcheln lassen.
4. Mit Salz und Pfeffer kurz vor dem Anrichten abschmecken.
HINWEIS: Bei Ihrem Metzger erhalten Sie 2 Arten von Rippli. Wählen Sie Rippli vom Hals, wenn Sie saftige Stücke lieber mögen. Bestellen Sie Rippli vom Nierstück, wenn Sie mageres Fleisch bevorzugen.