1. ROTWEIN-MARRONI: Den Zucker karamellisieren und mit dem Rotwein und dem gepressten Orangensaft ablöschen. Die Marroni hinzufügen, ca. 10 Minuten köcheln lassen, anschliessend abkühlen lassen. Sobald die Marroni kalt sind, nach Belieben den Kirsch hinzufügen.
2. VERMICELLESMOUSSE: Die Schokolade behutsam über dem Wasserbad schmelzen und nach Belieben mit Zimt und Vanille würzen.
3. Den Rahmersatz und das Aquafaba separat steif schlagen.
4. Die geschmolzene Schokolade langsam unter den Rahm heben. Die Vermicelles kurz mit dem Schwingbesen durchrühren, anschliessend den Schokoladenrahm unterrühren und alles gut vermengen. Zum Schluss das geschlagene Aquafaba vorsichtig einrühren, das Mousse in vier Gläser abfüllen und mind. 3 Stunden kalt stellen.
5. Die Rotwein-Marroni zum Mousse dazugeben und geniessen.