1. Die Schalotten schälen und hacken.
2. Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Butter beigeben. Sobald die Butter geschmolzen ist, die Entenschenkel beigeben. Bei mittlerer Hitze während 15 - 20 Minuten, je nach Grösse, braten und gleichzeitig zwei bis drei Mal umdrehen.
3. Während des Bratens salzen und pfeffern.
4. Die gebratenen Entenschenkel aus der Pfanne nehmen und in einen tiefen Teller legen.
5. Das in der Pfanne gebliebene Fett weggiessen und die Schalotten und den Essig in die Pfanne geben. Sobald der Essig verdampft ist, den Wein, in dem sie vorher das Maizena und den Cassis-Sirup aufgelöst haben, beigeben.
6. Bis auf die Hälfte eindampfen lassen, dann die Entenschenke dazu geben. Während 3 Minuten auf kleinem Feuer aufkochen und sofort servieren.

BEILAGE: Servieren mit Kartoffelkroketten und Früchten z.B. Birnen in Sirup abtropfen lassen, in Streifen schneiden kurz in einer Pfanne anziehen. Vorher im Dampf aufgeschwellte Pflaumen in einer Pfanne erhitzen und kurz vor dem Anrichten noch rote Kirschen dazugeben.