ZUBEREITUNG
1. SELLERIESUPPE: Die Sellerieknolle waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Staudensellerie waschen, die Fäden ziehen und ebenfalls in Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden.
2. Die Butter in einem Topf erhitzen, die beiden Sellerie und die Schalotten darin andünsten. Mit dem Sherry ablöschen und einkochen lassen und die Brühe aufgiessen. Sahne dazugeben und das Gemüse ca. 30 Minuten weich garen.
3. Die Suppe mit dem Stabmixer oder im Küchenmixer fein pürieren und bei Bedarf durch ein Sieb in einen Topf passieren.
4. Die Selleriesuppe noch 1-mal aufkochen und mit Salz, Muskatnuss und Cayennepfeffer abschmecken.
5. MARONEN: Zucker in einer Stielkasserolle karamellisieren lassen. Mit Cognac und Weisswein ablöschen. Die Maronen einlegen, Sternanis, Zimt und Nelke dazugeben. Butter und die Selleriesuppe dazugeben und alles einkochen lassen, bis eine schöne Bindung entstanden ist.

ANRICHTEN
6. Die Selleriesuppe in vorgewärmte Teller geben, jeweils 4 Maronen einlegen, mit den Sellerieblättern garnieren und servieren.