1. Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.
2. Reismehl, Kurkuma und Salz in einer Schüssel mischen, in der Mitte eine Mulde eindrücken. Kokosmilch und Wasser verrühren, nach und nach unter Rühren mit dem Schwingbesen in die Mulde giessen, weiterrühren, bis der Teig glatt ist. Teig zugedeckt beiseite stellen.
3. Chilis entkernen, Knoblauch schälen, beides fein hacken.
4. 1 EL Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Crevetten in 2 Portionen beidseitig je ca. 1 Minute braten. Herausnehmen, beiseite stellen.
5. Chilis und Knoblauch mit der Fischsauce, Wasser, Rohzucker und Salz in dieselbe Pfanne geben. Limette heiss abspülen, trocken tupfen, die Schale dazureiben, Saft dazupressen, ca. 1 Minute köcheln. Crevetten wieder beigeben, mischen, in eine Schüssel geben.
6. 1 EL Öl in einer beschichteten Bratpfanne (ca. 28 cm Ø) warm werden lassen. ¼ des Teigs in die Pfanne giessen, unter Hin-und-her-Bewegen den Pfannenboden dünn mit Teig überziehen. Omelette ca. 3 Minuten backen, ist die Unterseite gebacken und löst sie sich von selbst, Omelette mithilfe eines Tellers wenden. ¼ der Mungbohnen-Sprossen und der Crevettenfüllung darauf verteilen, zugedeckt ca. 2 Minuten fertig backen.
7. Omelette auf einen vorgewärmten Teller gleiten lassen, warm stellen.
8. Mit dem restlichen Teig, Mungbohnen-Sprossen und Crevetten-Füllung weiter 3 Omeletten zubereiten.
9. Omeletten mit den Salatblättern anrichten, Koriander- und Basilikumblätter abzupfen, darauf verteilen.

HINWEIS: Helles Reismehl ist in Asia-Shops oder in grösseren Supermärkten erhältlich.

TIPP: Der Banh-Xeo-Teig ist nicht zu vergleichen mit normalem Omelettenteig. Er ist sehr brüchig, darum zum Wenden unbedingt einen Teller verwenden.