ZUBEREITUNG
1. STEPHANIEBRATEN: Das Brötchen fein würfeln und in der Milch einweichen, anschliessend ausdrücken.
2. Die Zwiebel fein würfeln und in etwas Butter anschwitzen, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Hackfleisch, dem Brötchen, rohen Eiern, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Senf, geriebenem Knoblauch, gehackter Petersilie und Majoran in eine Schüssel geben. Gründlich durchkneten, bis eine Bindung entsteht. Bei Bedarf etwas Paniermehl einarbeiten. Diese Masse dann auf einem ausgelegten Backblech in eine längliche Form bringen und etwas plattdrücken.
3. Die Stiele der Gewürzgurken abschneiden, die Gurken dann zusammen mit Eiern und Würsten so in die Mitte der Fleischmasse geben, dass später ein schönes Schnittbild entsteht. Hierzu kann man z.B. die Enden der Eier abschneiden. Mit feuchten Händen die Füllung mit der übrigen Hackmasse umhüllen, die Oberseite dabei in eine halbkreisartige Bratenform bringen. Bei 160 Grad in den Ofen schieben und 45 - 60 Minuten backen, bis eine Kerntemperatur von 72 Grad erreicht ist.
4. ROTE BETE-KARTOFFELPÜREE: Zwischenzeitlich Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser sehr weichkochen. Abschütten und ausdampfen lassen, dann mit einem Kartoffelstampfer zu einem noch etwas stückigen Püree verarbeiten. Dabei Muskatnuss, Butter und Schmand einarbeiten. Rote Bete fein würfeln und untermischen.
5. SAUCE: Die Zwiebel für die Sauce würfeln und in Butter anschwitzen. Mit Paprikapulver und Mehl abstäuben, dann Senf, Salz, Pfeffer und Rinderbrühe dazugeben und aufkochen lassen.
6. Den Stephaniebraten aus dem Ofen nehmen und die ausgetretenen Fleischsäfte in die Sauce geben. Bei Bedarf mit angerührter Speisestärke abbinden.

ANRICHTEN
7. Den Braten nach einer kurzen Ruhezeit in dicke Scheiben schneiden. Petersilie und Minze hacken und unter das Rote Bete-Kartoffelpüree mischen. Zusammen mit der Sauce servieren.

INFO: Der Braten ist nach Prinzessin Stephanie von Belgien (*21. Mai 1864, †23. August 1945), der Gattin des Kronprinzen Rudolf (*21. August 1858, †30. Jänner 1889), benannt und ein Klassiker der Wiener Küche.