1. Für das Kartoffelpüree die frisch gekochten Pellkartoffeln noch heiss pellen und durch die Presse in heisse Milch drücken, zunächst nur ½ nehmen, falls die Kartoffeln nicht so viel davon aufnehmen. Man kann später ja mehr Milch zufügen, bis das Püree die richtige Konsistenz hat.
2. Mit Salz, Pfeffer und Muskat gut würzen, mit einem Holzlöffel aufschlagen, dabei die Butter einrühren. Das Püree in eine flache Gratinform verteilen.
3. Die Fenchelknollen putzen, beschädigte Aussenblätter entfernen, die Stiele stutzen, das Fenchelgrün beiseitelegen. Die Knollen halbieren, grössere sogar vierteln und in Salzwasser ca. 5 - 10 Minuten kochen, jeweils zuerst in 1 Käse-, dann in 1 Schinkenscheibe wickeln und nebeneinander auf das Püree in die Auflaufform setzen.
4. Für die Sauce die Zwiebel fein würfeln und in der Butter weich dünsten, das Mehl drüberstäuben und gut verrühren. Nach und nach den Sud angiessen und 10 Minuten leise köcheln.
5. Sahne und ½ vom Käse einrühren und nochmals 5 - 10 Minuten köcheln und mit Zitronensaft und -schale würzen. Gut abschmecken, evtl. mit dem Mixstab aufschlagen (die dabei gemixte Zwiebel macht die Sauce schön crèmig) und über die Fenchelpäckchen giessen.
6. In den Ofen schieben und bei 180 Grad Heissluft/200 Grad Ober- und Unterhitze insgesamt ca. 20 - 25 Minuten knusprig backen.
7. Nach 10 Minuten restlichen geriebenen Käse mit Semmelbröseln mischen und auf der Oberfläche verteilen. Butterflöckchen darauf verteilen und nochmal für ca. 10 - 15 Minuten backen, bis die Oberfläche zu bräunen beginnt.

BEILAGE: unbedingt gehört ein Salat dazu - knackig und frisch!