MARINADE
3 EL Sojasauce
2 EL Reisessig
1 EL Austernsauce
1 Stück Ingwer, walnussgross
1 - 2 Knoblauchzehen
1 - 2 Chilischoten
Pfeffer aus der Mühle
1 TL Zucker, braun
-------------------------------
CHOP SUEY
300 g Schweinenacken, am Stück (alternativ Geschnetzeltes)
200 g Klebereis
1 Zwiebel, rot
1 Lauchstange
2 Karotten
1 Paprika, rot
1 Pak Choi
200 g Shiitake-Pilze
Erdnussöl, zum Braten
150 g Bambussprossen, eingelegt, abgetropft
100 g Mungobohnenkeimlinge
Szechuanpfeffer
1 - 2 EL Speisestärke
4 Korianderstiele
VORBEREITUNG
1. Für die Marinade Sojasauce, Reisessig, Austernsauce, geriebenen Ingwer, Knoblauch, feine Chiliringe, Pfeffer und Zucker vermischen. Den Schweinenacken in Streifen schneiden und in die Marinade einlegen. Mind. 30 Minuten ziehen lassen, idealerweise über Nacht.
2. Den Reis gründlich waschen und für mind. 30 Minuten, besser mehrere Stunden, in kaltes Wasser einlegen.
ZUBEREITUNG
3. Anschliessend den Reis mit der doppelten Menge gesalzenem Wasser aufkochen und bei geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten ausquellen lassen. Dann für mind. 10 Minuten ruhen lassen, sodass er seine Klebrigkeit entfalten kann.
4. In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten: Zwiebel und Lauch in Ringe schneiden, Karotten schälen und würfeln. Paprika, Pak Choi und Shiitake-Pilze in Streifen schneiden.
5. Den Schweinenacken aus der Marinade nehmen, die Marinade auffangen.
6. Das Fleisch in Erdnussöl scharf anbraten, dann in einer Schüssel beiseitestellen. Im entstandenen Bratensatz erst die Shiitake-Pilze bei hoher Temperatur Farbe nehmen lassen, dann das restliche Gemüse bei reduzierter Temperatur anschwitzen.
7. Das Fleisch, Mungobohnenkeimlinge und Szechuanpfeffer untermischen. Speisestärke in die Marinade einrühren und drübergeben, wenige Minuten weiter erhitzen, bis die Sauce eingedickt ist. Grob gehackten Koriander unterschwenken und das Chop Suey mit dem Klebereis servieren.