1. Für den Teig Mehl und Salz in einer Schüssel mischen und in der Mitte eine Vertiefung bilden. Butter schmelzen und mit Ei, Öl und Wein verquirlen. In die Mehlmulde geben und alles rasch zu einem glatten, elastischen Teig kneten. In Klarsichtfolie gewickelt mindestens 1 Stunde kühl stellen.
2. Für die Füllung Steinpilze oder Champignons rüsten und grob hacken. Zwiebel schälen und fein hacken. Im heissen Olivenöl zuerst die Zwiebeln andünsten, dann die Pilze beifügen und mitdünsten; ziehen sie Saft, diesen vollständig verdampfen lassen. Auskühlen lassen.
3. Den Parmaschinken in Streifen schneiden. Mit den Erbsen, dem Ricotta und 2 Eiern unter das Schweinefleisch kneten. Dann die Pilze untermischen. Mit Sherry, Senf, Salz und Pfeffer pikant würzen.
4. Den Teig halbieren und auf der bemehlten Arbeitsfläche 2 ca. 3 mm dicke Rondellen auswallen.
5. Die eine Rondelle auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Fleischfüllung bergartig in die Mitte geben, dabei rundum einen ca. 3 cm breiten Rand frei lassen. Den Teigrand mit Wasser bestreichen.
6. Bei der zweiten Rondelle in der Mitte ein Dampfloch ausstechen. Den Teig über die Füllung legen und die Ränder gut andrücken. Die Pastete nach Belieben mit Teigresten dekorieren. Das dritte Ei verquirlen und die Pastete damit bestreichen.
7. Die Fasnachtspastete im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während ca. 40 Minuten backen. Warm oder kalt servieren.

HINWEIS: Wird die Pastete mit frischem Fleisch zubereitet, kann sie ungebacken 1 - 2 Wochen tiefgekühlt werden. In diesem Falle die Pastete noch gefroren backen, die Backzeit verlängert sich dadurch um 10 - 15 Minuten. WICHTIG: Die Pastete erst unmittelbar vor dem Backen mit Ei bestreichen, denn beim Tiefkühlen blättert der Anstrich ab.