1. Für die karamellisierten Birnen die Birnen schälen und in 5 mm dicke Spalten schneiden.
2. Zucker in einem Topf karamellisieren und sofort mit Butter, Calvados und Zitronensaft ablöschen. Birnenspalten dazugeben und 1 - 2 Minuten mitdünsten, damit sie nicht zu weich werden. Spalten mit ein wenig Sud herausnehmen und beiseitestellen.
3. Für die Zimtcrème Mascarpone, Puderzucker und Zimt glattrühren.
4. Rum erwärmen, die eingeweichte Gelatine darin auflösen und zügig in den Mascarpone einrühren. Mit der geschlagenen Sahne vermengen. Die Crème in einen Spritzbeutel füllen und bis zum Anrichten kalt stellen.
5. Für die leicht gesalzenen Mandelstreusel alle Zutaten miteinander verkneten.
6. Grob auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streuen. Bei 160 Grad ca. 30 Minuten im Backofen goldbraun backen.
7. Für die knusprigen Strudelblätter Wasser und Zucker mit dem Zitronensaft zu einem Sirup verkochen.
8. Strudelblätter mit dem Sirup bestreichen und ebenfalls bei 160 Grad im Backofen backen, bis sie goldbraun gebacken sind.
9. Die karamellisierten Birnen in Gläser füllen oder auf Tellern anrichten. Abwechselnd mit Birnenmus, Streusel, Zimtcrème schichten. Mit Birnenchips und Strudelblättern ausdekorieren.