1. Morcheln in eine kleine Schussel geben, mit kaltem Wasser bedecken, ca.15 Minuten einweichen.
2. Ofen auf 220 Grad vorheizen.
3. Fleisch in 8 gleich dicke Médaillons schneiden, mit je 1 Specktranche umwickeln.
4. Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Médaillons beidseitig je 1 Minute anbraten. Herausnehmen, würzen.
5. Médaillons auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im Ofen: ca.15 Minuten in der Mitte des Ofens braten.
6. Schalotte schälen, fein hacken. Morcheln abtropfen, evtl. halbieren, gut waschen, abtropfen.
7. Öl in derselben Bratpfanne warm werden lassen. Schalotte und Morcheln ca. 2 Minuten andämpfen. Wasser und Rahm dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, ca. 5 Minuten köcheln, bis die Sauce sämig ist, würzen.
8. Petersilie fein schneiden, mit dem Rahm steif schlagen.
9. Médaillons aus dem Ofen nehmen, mit der Morchelsauce anrichten, würzen. Petersilienrahm auf dem Fleisch verteilen.

BEILAGE: Dazu passen Nudeln.