1. Fleisch ca. 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Ofen auf 180 Grad vorheizen.
3. Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch würzen, Filetspitz einklappen, mit dem Zahnstocher fixieren, rundum 4 Minuten anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat. Fleisch herausnehmen, Fleisch auf einem Gitter etwas abkühlen, Zahnstocher entfernen.
4. Honig und Senf verrühren, Fleisch damit bestreichen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
5. Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, etwas abkühlen. Teigblätter auseinanderfalten, mit wenig Butter bestreichen, wieder aufeinanderlegen, in ca. 6 cm breite Streifen schneiden. Teigstreifen einzeln etwas zusammenraffen und locker über das Fleisch legen, mit der restlichen Butter bestreichen.
6. Ca. 25 Minuten in der unteren Hälfte des Ofens backen, evtl. während der letzten 10 Minuten Strudelteig mit einem Backpapier abdecken. Herausnehmen, ca. 5 Minuten ruhen lassen.
7. Apfel entkernen, in Würfel schneiden, in eine Schüssel geben. Dörraprikosen fein schneiden, Schalotte schälen, fein hacken, beides beigeben. Senf, Aceto, Öl und Honig drunterrühren, würzen. Sauce dazu servieren.