1. Das Fleisch in dünne Scheiben, dann in Vierecke von ca. 3 cm Länge schneiden. In einer Schüssel Sherry oder Reiswein (1), Sojasauce (1), Eiweiss, Salz und Maizena verrühren. Das Fleisch hineingeben und alles gut mischen.
2. Die Chinakohlblätter auslösen. 150 g Blätter beiseite legen. Die restlichen Blätter der Länge nach halbieren, dann in 1 cm breite Streifen schneiden. Den Stangensellerie rüsten und in ca. 3 cm lange Stengelchen schneiden. Die Rüebli schälen und ebenfalls in kleine Stengelchen schneiden. Die Frühlingszwiebeln rüsten und schräg in Ringe schneiden; verwendet man Lauch und Zwiebeln, diese auf die gleiche Weise schneiden. Die Petersilie fein hacken.
3. In einem Wok oder in einer Bratpfanne mit hohem Rand das Öl erhitzen. Die Chilischoten darin braten, bis sie dunkel sind. Aus der Pfanne nehmen und wegwerfen. Dann im Öl den Sichuanpfeffer ½ Minute braten. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dann die Körner im Mörser oder mit der Breitseite einer Messerklinge zerdrücken.
4. Im Bratensatz Chinakohlstreifen, Stangensellerie, Rüebli und Frühlingszwiebeln oder Lauch und Zwiebel auf grossem Feuer unter Wenden 2 Minuten braten. Dann die Bohnenpaste und die Bouillon beifügen und alles nochmals 2 Minuten kochen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben und in die Mitte einer vorgewärmten Platte geben. Warm stellen.
5. Sherry oder Reiswein (2) und Sojasauce (2) beifügen. Die Chinakohlblätter hineinlegen und 2 - 3 Minuten garen. Sorgfältig herausheben und das Gemüse auf der Platte damit umkränzen. Wieder warm stellen.
6. Den Sud wieder aufkochen. Die Fleischscheiben in den leicht kochen den Sud legen; es ist wichtig, dass man nicht alles Fleisch auf einmal hineingibt, sondern nach und nach in kleinen Portionen, damit die Bouillon nicht zu stark abkühlt. 1 Minute auf mittlerem Feuer garen. Herausheben und auf dem Gemüse anrichten. Mit dem zerstossenen Pfeffer und der Petersilie bestreuen und sofort servieren.