ZUBEREITUNG
1. SUPPE: Spargeln schälen und Spargelenden abschneiden.
2. Schalen und Spargelenden mit dem Wasser in einer grossen Pfanne aufkochen, 15 Minuten köcheln. Flüssigkeit absieben, dabei das Spargelwasser auffangen. Sud zurück in die Pfanne giessen, mit Salz und Zucker würzen.
3. Spargeln in 3 cm lange Stücke schneiden, dazugeben, ca. 15 Minuten köcheln. Spargelstücke herausnehmen, beiseitestellen.
4. Butter in einer weiten Pfanne schmelzen, Mehl beifügen, unter ständigem Rühren dünsten, bis eine helle Mehlschwitze entsteht. 1 l Spargelwasser langsam dazugiessen, unter ständigem Rühren aufkochen. Spargelstücke dazugeben, zugedeckt bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln, pürieren, würzen. Wein dazugiessen, kurz aufkochen, Pfanne von der Platte nehmen.
5. Eigelb und Rahm verrühren, in die Suppe rühren, Butter drunterrühren. Die Suppe darf nicht mehr kochen.
6. PESTO: Erdbeeren mit den restlichen Zutaten mit einer Gabel zerstossen.

ANRICHTEN
7. Suppe in Teller oder Schalen verteilen, mit Pesto garnieren.