ZUBEREITUNG
1. Die Bohnen in ein Sieb abschütten und gründlich warm abspülen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dann die Bohnen mittelgrob hacken.
2. In einer Schüssel das Ei gut verquirlen. Die Bohnen untermischen.
3. Die Petersilie und den Oregano hacken. Zusammen mit dem Käse und der ersten Portion Paniermehl (1) zu den Bohnen geben und wiederum alles mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Bohnenmasse zu 4 «Hamburgern» formen.
4. In einer beschichteten Bratpfanne die Bratbutter erhitzen.
5. Die zweite Portion Paniermehl (2) in einen tiefen Teller geben. Die Bohnen-Hamburger darin beidseitig wenden und sofort bei Mittelhitze auf jeder Seite 3 - 4 Minuten goldbraun braten.
6. Inzwischen den Radicchio waschen, den Strunkansatz entfernen und den Salat in feine Streifen schneiden.
7. In einer Servierschüssel den Senf mit dem Balsamico sowie etwas Salz und Pfeffer verrühren, dann das Öl unterschlagen.
8. Den Joghurt oder sauren Halbrahm mit Salz und Pfeffer verrühren. Den Schnittlauch fein schneiden und untermischen.

ANRICHTEN
9. Die Bohnen-Hamburger auf einer Platte oder Tellern anrichten. Den Radicchiosalat zur Sauce geben und mischen. Zusammen mit der Schnittlauchsauce zu den Bohnen-Hamburgern servieren.

HINWEIS: Für diese fleischlosen «Hacksteaks» kann man sowohl kleine wie auch grosse weisse Bohnen, aber auch Cannellinibohnen oder Flageolets verwenden. WICHTIG dabei: Die Burger erst unmittelbar vor dem Braten in der zweiten Portion Paniermehl wälzen; nur so werden sie wunderbar knusprig!