1. Für das Ragout zuerst die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Danach beides in einem Topf in der Butter anschwitzen, mit dem Mehl stauben, kurz hell anrösten und mit der Milch aufgiessen. Die weisse Grundsauce nun 1-mal aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen.
3. Dann den Kohlrabi schälen, in kleine Würfel schneiden und diese in einem Topf in heissem Wasser ganz kurz blanchieren - danach abschöpfen und in die Grundsauce geben.
4. Nun die Radieschen waschen und ⅔ davon in kleine Spalten schneiden und in das Ragout geben. Den Rest für die Garnitur in feine Streifen schneiden.
5. Anschliessend die Forellenfilets in einer Pfanne in etwas Pflanzenöl und Butter nur auf der Hautseite anbraten und mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb würzen. Vor dem Anrichten 1-mal wenden und danach aus der Pfanne nehmen.
6. Zum Schluss das Kohlrabiragout erwärmen und auf flachen Tellern anrichten. Die Forellenfilets darauflegen und mit Radieschenstreifen, frischen Kräutern und Kresse garnieren.

REZEPT: Stefan Fraundorfer, Gasthof «Zum Stillen Tal», A-4362 Bad Kreuzen
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