ZUBEREITUNG
1. Den Backofen auf 180 Grad Umluft oder 200 Grad Unter-/Oberhitze vorheizen.
2. Die Frühlingszwiebeln rüsten, das Weisse hacken, das Grün in feine Röllchen schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und ebenfalls hacken. Die Bärlauchblätter in Streifen schneiden. Alle diese Zutaten mit der Zitronenschale in einer kleinen Schüssel mischen.
3. Die Cherry-Tomaten halbieren und die Schnittflächen mit Salz sowie Pfeffer würzen.
4. Die Pouletbrüstchen kurz kalt spülen und mit Küchenpapier gut trockentupfen. Beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Jeweils 1 Pouletbrüstchen auf ein grosses Stück Backpapier legen und je ½ der Bärlauchmischung sowie der Cherry-Tomaten darüber verteilen.
6. Die Butter nicht zu heiss schmelzen. Sorgfältig über die Pouletbrüstchen mit ihren Zutaten träufeln. Die Backpapiere jeweils zu 1 Paket verschliessen. Auf ein Backblech legen.
7. Die Pouletbrüstchen im 180 bzw. 200 Grad heissen Ofen in der Mitte je nach Dicke der Fleischstücke 16 - 18 Minuten backen.
8. Die Pouletbrüstchen herausnehmen und vor dem Öffnen der Pakete unbedingt 5 - 10 Minuten ruhen lassen; in dieser Zeit garen sie nochmals leicht nach.

ANRICHTEN
9. Zum Servieren die Pouletbrüstchen in Scheiben schneiden und mit den Würzzutaten sowie dem entstandenen Jus auf vorgewärmten Tellern anrichten.

VARIANTE: Wenn die Bärlauchsaison noch nicht angefangen hat – oder bereits vorüber ist – kann das Kräutlein in diesem Rezept auch durch Basilikum ersetzt werden.