1. BISKUIT: Eier, Zucker, Salz und Zitronenschale mit dem Mixer ca. 5 Minuten rühren, bis die Masse hell, schaumig ist und sich das Volumen verdoppelt hat.
2. Mehl und Backpulver mischen, dazusieben, sorgfältig daruntermischen. Teig in die vorbereitete Form giessen.
3. Im unteren Teil des auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofens 30 - 35 Minuten backen.
4. Herausnehmen, etwas abkühlen, Biskuit am Rand lösen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. 2-mal durchschneiden. Den oberen und den unteren Tortenboden in der Grösse der vorbereiteten Schüssel zurechtschneiden, beiseitestellen.
5. Den mittleren Tortenboden in die vorbereitete Schüssel legen, andrücken, abgeschnittene Ränder auf dem ausgelegten Biskuit ringsum ansetzen, bis sie den oberen Rand der Schüssel erreichen.
6. FÜLLUNG: Milch und alle Zutaten bis und mit Eiern in einer Pfanne verrühren. Bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Masse bindet. Pfanne sofort von der Platte nehmen.
7. Gelatine in die heisse Crème geben und darin auflösen, ca. 2 Minuten weiterrühren.
8. Crème durch ein Sieb streichen. Klarsichtfolie direkt auf die Crème legen, abkühlen, ca. 30 Minuten kühl stellen, bis die Crème leicht fest ist.
9. Crème glatt rühren, Schlagrahm sorgfältig darunterziehen, zugedeckt ca. 30 Minuten kühl stellen. 5 EL der Crème in einen Spritzsack geben.
10. FERTIGSTELLEN: Crème in die mit Biskuit ausgelegte Schüssel giessen. Vom 2. Tortenboden nochmals ca. 1 cm ringsum abschneiden, auf die Crème legen.
11. Vom Spritzsack 1 cm der Spitze wegschneiden, Crème am Rand des Biskuitbodens aufspritzen, Inneres frei lassen.
12. Himbeeren, Zitronensaft und Gelierzucker zusammen ca. 5 Minuten aufkochen, auskühlen, auf die freie Biskuitfläche verteilen.
13. Den 3. Tortenboden vorsichtig darauflegen, die Torte zugedeckt über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
14. Torte auf eine Platte stürzen, Aprikosenkonfitüre erhitzen, durch ein Sieb streichen, Torte damit bestreichen. Marzipan zusammenkneten, auf wenig Puderzucker ein Rondell von ca. 36 cm Ø auswallen. Marzipan über die Torte legen, Oberfläche von Hand glatt streichen. Überstehenden Marzipan mit einem Messer wegschneiden. Aus dem restlichen Marzipan beliebige Garnituren formen. Torte damit verzieren.

GUT ZU WISSEN: Die Torte ist kühl gestellt 2 Tage haltbar.

HINWEIS: Ergibt 12 Stück