250 g Forellenfilet, frisch
150 g Forellenfilet, geräuchert
½ Blumenkohl
¼ Brokkoli oder Romanesco
1 EL Estragonessig
2 EL Olivenöl
4 EL Mayonnaise
2 EL Dill, gehackt
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zitronensaft
1 EL Dijon-Senf
1 EL Senf, körnig
½ TL Honig, flüssig
1 EL Sahne-Meerrettich
1 EL Pflanzenöl
1. Für das Forellentatar frisches und geräuchertes Forellenfilet in feine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
2. Vom Brokkoli und Blumenkohl jeweils ca. 12 Röschen abschneiden. Den übrigen Blumenkohl mit einer Küchenreibe fein reiben, zu dem Forellentatar geben und durchmischen. 2 EL Mayonnaise und 1½ El Dill dazugeben und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
3. Die Brokkoli- und Blumenkohlröschen in Salzwasser «al dente» blanchieren und in kaltem Wasser abschrecken. Noch lauwarm aus dem Wasser nehmen, mit Estragonessig und Olivenöl marinieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Für die Honig-Senf-Dillsauce die restliche Mayonnaise mit Senf, Honig, Meerrettich, Öl und dem restlichen Dill glattrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Forellentatar in Ringen mit ca. 10 cm Ø anrichten, die Brokkoli- und Blumenkohlröschen dekorativ anlegen und mit der Honig-Senf-Dillsauce garnieren.