INFO: Pangrattato bedeutet „geriebenes Brot“. Dazu werden Brotbrösel in der Küche veredelt, indem sie nach dem Zerkleinern in Öl geröstet und kräftig gewürzt werden. Knuspriges Pangrattato findet vielfach Verwendung in der italienischen Küche.
100 g weisse Bohnen (über Nacht eingeweicht)
1 Lorbeerblatt
1 Zwiebel, gehackt
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1 Zwiebel, gehackt
1 Knoblauch, gehackt
3 EL Olivenöl
100 g Tomaten, getrocknet, in Würfel geschnitten
300 g Champignons, in Scheiben geschnitten
1½ dl Weisswein
3 dl Gemüsebouillon
200 g Crème fraîche
Salz, Pfeffer aus der Mühle
200 g Blattspinat
75 g Pecorino, gerieben
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300 g Tubetti Rigati
4 EL Pangrattato (siehe INFO)
1. Weisse Bohnen mit dem Lorbeerblatt und den gehackten Zwiebeln weichkochen. Absieben und zur Seite stellen.
2. Zwiebel und Knoblauch im Olivenöl abraten. Getrocknete Tomaten und Champignons dazugeben und mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Mit Weisswein ablöschen. Weisswein reduzieren lassen.
4. Bouillon dazugeben und aufkochen.
5. Tubetti Rigati im Salzwasser «al dente» kochen.
6. Spinat zu den Pilzen und Tomaten geben. Mischen bis er zusammenfällt.
7. Crème fraîche darunterziehen. Pecorino daruntermischen.
8. Tubetti Rigati und die weissen Bohnen dazugeben. Auf 4 Tellern verteilen. Pangrattato darüberstreuen.
INFO: Pangrattato bedeutet „geriebenes Brot“. Dazu werden Brotbrösel in der Küche veredelt, indem sie nach dem Zerkleinern in Öl geröstet und kräftig gewürzt werden. Knuspriges Pangrattato findet vielfach Verwendung in der italienischen Küche.